1/2 LOMO DE BELLOTA 100% IBÉRICO "PATA NEGRA" LOS CHANETES (400/600 GRS)

Medio lomo procedente de cerdos propios 100% ibéricos seleccionados desde su nacimiento. Pasan la primera etapa de su vida en la granja, alimentándose a base de cereales naturales elaborados en nuestras instalaciones, hasta alcanzar un peso de entre 40 y 50kg, cuando acceden a las dehesas. En ellas disfrutan de una exquisita alimentación compuesta por la ya mencionada selección de cereales, pastos, tubérculos, raíces y bellotas, llegando a los 90/100kg a primeros de octubre, cuando comienza la montanera, momento en el que caen las bellotas y de las que se alimentan en exclusiva hasta alcanzar un peso aproximado de 180kg en su etapa adulta.
Al corte presenta un aspecto marmóreo con vetas de grasa infiltrada, con tonalidades doradas suaves y un color rojo que invita a ser degustado.

NOTA DE CATA

Al finalizar su proceso de curación pasa por una campana donde arde muy lentamente carbón de encina, confiriéndole un bouquet persistente, envolvente e inconfundible. Su sabor es la unión de la presencia de pimentón, con un toque suave a ajo, unido a matices picantes y a humo proporcionándole un retrogusto largo y agradable.

FICHA TÉCNICA

• Propiedades de Raza: 100% Ibérico
• Calidad: BELLOTA
• Curación: de 120 días aprox.
• Ácido Oleico: 55-58%
• Alimentación: Cereales naturales, pastos, tubérculos, raíces y bellotas
• Superficie/Hábitat por animal: de 2 a 4 Ha