Preguntas Frecuentes

1. Porcentaje Racial (La Genética)

El porcentaje racial indica la pureza genética del cerdo. Para que un jamón pueda llamarse "ibérico", la madre siempre debe ser 100% ibérica. El porcentaje varía dependiendo de la raza del padre:

• 100% Ibérico: Ambos progenitores (madre y padre) son cerdos 100% de raza ibérica, inscritos en el libro genealógico. Es la única categoría que puede recibir el famoso nombre coloquial de "Pata Negra".

• 75% Ibérico: La madre es 100% ibérica, pero el padre es 50% ibérico (fruto de un cruce con la raza Duroc).

• 50% Ibérico: La madre es 100% ibérica y el padre es 100% de raza Duroc. Se cruza con esta raza blanca porque mejora el rendimiento de la carne e infiltra muy bien la grasa, dando un sabor más suave y un precio más accesible.

2. Alimentación (El Estilo de Vida)

La alimentación y el lugar donde se cría el cerdo determinan la calidad y el sabor de la grasa del jamón. Existen tres categorías principales:

• De Bellota: Los cerdos viven en total libertad en la dehesa. Durante su última fase de engorde (la "montanera", que va de octubre a marzo), se alimenta exclusivamente de bellotas, hierbas y pastos naturales. Esto le da a la grasa su textura fundente y ese sabor intenso característico.

• De Cebo de Campo: Los cerdos viven en libertad o semilibertad (en campos o dehesas). Se alimenta de pastos naturales, pero su dieta principal se complementa con piensos de alta calidad a base de cereales y leguminosas.

• De Cebo: Los cerdos se crían en granjas o instalaciones cerradas (régimen intensivo). Su alimentación se basa de forma exclusiva en piensos (cereales y leguminosas).

El Sistema de Precintos (Cómo identificarlo)

Para que el consumidor no se confunda, la ley obliga a que cada jamón ibérico lleve un recinto (una novia de plástico) de un color específico en la pezuña. Este color combina la raza y la alimentación.

El jamón proviene de las patas traseras del cerdo ibérico, mientras que la paleta se obtiene de las patas delanteras. Esto influye directamente en sus dimensiones, peso y los meses necesarios para su curación.

Guárdalos siempre en el frigorífico. Antes de consumirlos, te sugerimos pasar el envase cerrado bajo el grifo con agua tibia durante unos segundos. Al abrirlo y emplatar, la carne recuperará su temperatura ideal, potenciando todo su sabor y aroma.

Durante la curación, el jamón pierde humedad de forma progresiva. Este proceso es natural y forma parte de su calidad artesanal.

No. El envasado al vacío conserva perfectamente el aroma, sabor y textura del jamón. Recomendamos abrir los sobres unos minutos antes de consumir para que se oxigene y recupere todo su aroma.

Los sobres envasados ​​al vacío tienen una duración aproximada de 6 a 9 meses si se conservan en lugar fresco o en refrigeración. Una vez abiertos, recomendamos consumirlos en 24–48 horas.

Debe guardarse en un lugar fresco, seco y ventilado, alejado de fuentes de calor y luz directa. Una vez empezado, se recomienda cubrir la zona de corte con su propia grasa y un paño limpio.

Si. Todos nuestros jamones y paletas cuentan con la trazabilidad correspondiente y los precintos oficiales según su categoría. Trabajamos únicamente con productores certificados.