LOMO AL PLATO

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Preguntas frecuentes

Productos ibéricos y clasificación

¿Qué diferencias hay entre las bridas negra, roja, verde y blanca en los productos ibéricos bajo norma?

Las bridas oficiales identifican el tipo de producto ibérico según la alimentación, el sistema de cría y el porcentaje racial del animal.

Brida negra: jamón o paleta de bellota 100 % ibérico. Procede de animales 100 % ibéricos criados en libertad en la dehesa y alimentados durante la montanera principalmente con bellotas y otros recursos naturales.
Brida roja: productos de bellota ibéricos con un 100 %, 75 % o 50 % de raza ibérica.
Brida verde: productos de cebo de campo ibéricos, con un 100 %, 75 % o 50 % de raza ibérica. Los animales se crían en condiciones de campo y reciben alimentación basada en piensos y recursos naturales.
Brida blanca: productos de cebo ibéricos, con un 100 %, 75 % o 50 % de raza ibérica. Los animales se crían en instalaciones ganaderas y se alimentan principalmente de piensos.

Estas bridas permiten conocer de forma clara la clasificación oficial del producto.

¿Qué diferencia hay entre los productos ibéricos bajo norma y los productos Rivas fuera de norma?

Los productos ibéricos bajo norma están comercializados conforme a las categorías oficiales, que establecen requisitos de raza, alimentación y sistema de cría.

En Ibéricos Rivas también ofrecemos productos fuera de norma, como nuestras líneas Rivas Etiqueta Oro, Rivas Etiqueta Negra, Rivas Selección y Leyenda Don Francisco de Soberanos. Estos productos no se comercializan bajo las categorías oficiales de la norma del ibérico.

Esto no significa automáticamente que tengan menor calidad. Sus características deben valorarse atendiendo a su procedencia, elaboración, alimentación, curación y demás condiciones acreditadas.

¿Los jamones y paletas Rivas fuera de norma tienen menor calidad que los productos con brida oficial?

No necesariamente. Estar fuera de norma no significa por sí mismo que un producto tenga menor calidad. La clasificación oficial y la calidad organoléptica son conceptos diferentes.

El sabor, la textura, la infiltración de grasa y el resultado final dependen de distintos factores, como la materia prima, la alimentación, la elaboración y el proceso de curación.

En Ibéricos Rivas seleccionamos nuestros productos atendiendo a sus características y calidad, independientemente de que estén comercializados bajo una categoría oficial o fuera de ella.

¿Pata negra es lo mismo que ibérico?

No. El término «pata negra» se utiliza para identificar específicamente al jamón o paleta de bellota 100 % ibérico, que corresponde a la brida negra.

No todos los productos ibéricos son pata negra. Existen distintas categorías según la raza, la alimentación y el sistema de cría.

Jamones y paletas

¿Qué diferencias hay entre un jamón y una paleta?

La principal diferencia está en la parte del animal de la que proceden.

Jamón: procede de las patas traseras. Tiene mayor tamaño y suele ofrecer piezas con más rendimiento en lonchas.
Paleta: procede de las patas delanteras. Es más pequeña, tiene una proporción mayor de hueso respecto a la carne y suele presentar un sabor más intenso.

Ambas pueden ofrecer una excelente experiencia gastronómica. La elección depende de las preferencias y necesidades de cada consumidor.

¿Qué es mejor, comprar un jamón entero o loncheado?

Depende de cómo y cuánto vayas a consumirlo.

Jamón entero: ideal para quienes disfrutan cortándolo en casa, quieren consumirlo progresivamente y aprovechar también el hueso.
Jamón loncheado: perfecto para quienes buscan comodidad, raciones listas para consumir y una conservación más sencilla en sobres individuales envasados al vacío.

En Ibéricos Rivas ofrecemos ambas opciones para adaptarnos a cada cliente.

¿Qué zona del jamón está más jugosa, la maza o la babilla?

La maza es la zona más ancha y suele presentar mayor infiltración de grasa, por lo que habitualmente resulta más jugosa.

La babilla es una zona más estrecha y compacta, con menor infiltración de grasa y una textura diferente.

Ambas partes ofrecen matices propios y forman parte de la riqueza de un buen jamón.

¿El jamón más caro es siempre el mejor?

No necesariamente. El precio depende de factores como la raza, la alimentación, el sistema de cría, el proceso de elaboración, la curación y la selección de la pieza.

El mejor jamón es aquel que se adapta a tus gustos y necesidades. En Ibéricos Rivas te ayudamos a elegir el producto más adecuado, sin necesidad de optar siempre por el más caro.

Loncheados y conservación

¿Cuánto tiempo tengo para consumir el jamón o embutido si lo compro loncheado?

La duración depende del producto, del formato y de las condiciones de conservación. Nuestros productos loncheados se envasan al vacío para proteger sus características y facilitar su conservación.

Algunos formatos pueden alcanzar una vida útil de entre 6 y 9 meses, siempre que se mantengan en las condiciones indicadas. Consulta siempre la fecha de consumo y las instrucciones de conservación que aparecen en el envase.

¿Cómo debo preparar un sobre de jamón loncheado antes de consumirlo?

Para disfrutar de todo su aroma y sabor, recomendamos:

Sacar el sobre del frigorífico unos 20-30 minutos antes de consumirlo.
Si el jamón está muy frío, templar ligeramente el sobre cerrado con las manos.
Abrirlo y separar las lonchas con cuidado.
Servirlo a temperatura ambiente.

Así podrás apreciar mejor sus aromas, textura y matices.

Al abrir un jamón, ¿es normal encontrar moho?

Sí. Durante el proceso de curación y almacenamiento puede aparecer moho en la parte exterior de la corteza. Es un fenómeno que puede darse de forma natural en los productos curados.

Si aparece en la superficie exterior, puede limpiarse con un paño limpio ligeramente humedecido en aceite de oliva.

Si observas moho en la carne ya cortada, cambios anormales de color, textura pegajosa u olores desagradables, no consumas esa parte y ponte en contacto con nuestro servicio de atención al cliente para que podamos ayudarte.

¿Cómo debo conservar un jamón una vez empezado?

Recomendamos:

Proteger la superficie del corte con unas lonchas de grasa blanca del propio jamón.
Cubrir la zona con un paño limpio de algodón.
Guardarlo en un lugar fresco, seco y alejado de la luz solar directa y de fuentes de calor.
Evitar envolver completamente la pieza en plástico.

Una conservación adecuada ayuda a mantener sus propiedades y a disfrutar del jamón en mejores condiciones.

¿Puedo aprovechar el hueso del jamón?

¡Por supuesto! El hueso del jamón es ideal para preparar caldos, cocidos, legumbres y guisos.

Puedes pedir que te lo entreguemos cortado en trozos para facilitar su aprovechamiento. También puedes congelarlo en porciones e ir utilizándolo cuando lo necesites.

Alérgenos y alimentación

¿Los productos de Ibéricos Rivas son aptos para celíacos?

El jamón curado tradicional se elabora habitualmente con carne y sal, ingredientes que de forma natural no contienen gluten.

Sin embargo, otros productos pueden incorporar ingredientes adicionales o estar sujetos a riesgos de contaminación cruzada durante su elaboración. Por ello, recomendamos consultar siempre la ficha de ingredientes y alérgenos de cada producto.

Si necesitas información específica, puedes contactar con nosotros en info@ibericosrivas.es y estaremos encantados de ayudarte.

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