Esta carne curadas se obtiene de la pierna de vacuno,selecciónando las mejores partes de la misma.Propiedades: Porcentaje muy bajo en grasa,proteínas de muy alto valor biológico ,escaso contenido en sal.Este alimento que se distingue por su peculiar sabor;ha dejado de ser algo reservado para una selecta minoría,y se ha convertido en un producto que levanta pasiones.